쌈장 식품분석

쌈장 식품분석

쌈장 식품분석.pptx

목차 서론 쌈장이란? 쌈장의 구성성분 본론 A3조 실험결과 vs 이론 쌈장의 효능 다양해지는 쌈장 우리가 만든 쌈장 레시피 결론 2012-1학기 식품분석 및 실험을 마치며 Q&A 본문 쌈장이란? 쌈을 싸 먹을 때 쓰는 장 - 된장을 기초로 한 혼합장 - 만드는 사람의 기준에 따라 재료의 비율 변화 A-3조에서 한 학기 동안 이용한 쌈장 구성성분 : 된장 52%(대두 사용) + 고추양념, 주정, 설탕,마늘, 대파, 생강 등과 함께 혼합 대두 : 높은 단백질 함량을 띄는 콩류 a 기름함량 16~25% 된장(쌈장의 주성분) - Phytochemical 다량 함유: 생리활성기능을 가지고 있다 => 항암, 항노화, 변비완화, 항신부전, 항알레기, 항비만 등 예방 : 그 중 암은 암발생과정중 작용하는 위치에 따라 3가지로 구 참고문헌 강보라, 「쌈장의 저장 중 성분 특성 변화」, 목포대학교 교육대학원. 2010년. 권선화 외 4명, 「 전통 장류의 체중감소 및 지질저하 효과」, 『한국식품영양과학회지』, 한국식품영양학회, 2006년, pp1194~1196. 김철재, 김정상, 「전통장류의 생리활성 기능 제 1주제 ; 콩의 생리활성 물질」, 영남대학교 장류 연구소, 1999년. 김혜림 외 3명, 「원료 된장을 달리하여 제조한 저장 쌈장의 성분 특성」, 『한국식품과학회지』, 한국식품영양학회, 1999년, pp.36-44. 서정숙 외 2명, 「시판 쌈장의 품질 특성」, 『한국식품영양과학회지』, 한국식품영양학회, 2001년, pp.382-387. 이봉기, 최신양, 「전통장류의 생리활성 기능 제 3주제; 된장의 면역증강 물질」, 영남대학교 장류연구소, 1999년. 키워드 식품분석, 쌈장, 분석, 식품, 쌈장의 효능