식생활과 건강 레포트(1) 우리나라 발효식품

식생활과 건강 레포트(1) 우리나라 발효식품

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본문 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 조상들은 거의 모든 식재료를 삭히고 끓임으로써, 맛과 향을 극대화 하여 음식을 즐겼다. 콩을 삶아 삭힌 것이 간장된장이 되었으며 채소를 삭힌 것이 김치가 되었고, 수산물을 삭힌 것이 젓갈류가 되었다. 여기서 삭힌다는 것은 발효를 의미하며, 미생물에 의해 모든 식품이 발효되면 맛의 구성성분인 아미노산, 핵산, 유기산, 펩티드, 단당류, 방향성분 등이 생성되어 맛의 조화를 이룬다. 따라서 기다림의 긴 발효 과정에서 창출된 다양한 조화된 복잡한 맛이 발효음식의 본질이라 할 수 있다. 또한, 발효된 식품은 미생물의 효소활성에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이며, 영양 가치와 저장성이 원료보다 더 개선된 것으로 전통적인 제조방법은 복잡하지 않고 비싼 기구가 요구되지도 않는다. 같은 동양권이면서도 중국과 일본은 우리에 비해 발효음식이 일반화 되지 못했으나 한국은 독특하게도 동남아의 어장문화(魚醬文化)와 동북아의 장류문화(醬類文化)를 모두 가지고 있으며 삼국형성기에 완성함으로써 저장성 발효음식 문화권의 발상지가 되었다. 최근, 한국의 발효 식품에 대한 연구결과의 발표와 유명 과학 잡지에 한국의 발효식품이 건강에 좋다는 논문이 속속들이 발표되면서, 한국의 발효식품은 세계로 뻗어나갈 준비를 하고 있다. 그렇다면 발효 식품은 대체 무엇을 말하는 것이며, 한국의 발효식품은 어떤 것들이 있는지 살펴보기로 하자. Ⅱ. 본론 1. 발효식품이란? 발표식품은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다. 발효 醱酵, fermentation 란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 한다. 하고 싶은 말 좀 더 업그레이드하여 자료를 보완하여, 과제물을 꼼꼼하게 정성을 들어 작성했습니다. 위 자료 요약정리 잘되어 있으니 잘 참고하시어 학업에 나날이 발전이 있기를 기원합니다 ^^ 구입자 분의 앞날에 항상 무궁한 발전과 행복과 행운이 깃들기를 홧팅 키워드 건강, 발효식품, 레포트, 발효, 우리나라