원예산물의 저장실제

원예산물의 저장실제

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본문 농산가공의 원료인 농산물은 생산되는 시기가 1년간 계절적으로 일정하므로 경우에 따라 이 원료를 적당한 기간 동안 저장해야 할 때가 있다. 농산물 또는 모든 식품이 변패되는 것을 방지하기 위하여 널리 사용되고 있는 저장법은 이론적으로 다음과 같이 구분할 수 있다. 저장법은 많치만 원리상으로 보면 미생물의 오염을 방지하여 무균상태로 유지하는 방법과 유해미생물의 번식에 부적당한 상태로 저장하는 방법의 두 가지로 요약된다. 저장법을 실제적인 면에서는 보통 건조법, 냉장 및 냉동저장, 살균법, 화확적 저장법,탈기밀봉저장법이있다. -수확한 과실 및 채소는 산소를 섭취하여 효소적으로 산화시켜 이산화탄소를 내보내는 호흡작용을 하게 되어 성분의 변화를 가져오는 동시에 증산작용도 일어나게 되어 이들의 신선도와 무게가 변한다. 일반적으로 호흡작용은 수확 직후에 가장 왕성하고 시간이 경과함에 다라 차차 감소된다. 그리고 사과, 서양배, 바나나, 토마토, 딸기와 같이 수확하여 후속하는 사이 호흡작용이 높아지는 climacteric rise라는 현상을 나타내는 것도 있고, 양파나 감자와 같이 저장도중 발아하는 것 그리고 발아할 때 또는 그이전에 호흡작용이 높아지는 것 등 여러 가지 종류가 있다. 채소나 과일과 같은 청과물은 수학되어 영양보급이 끓어진 후에도 호흡작용은 계속하게 되며, 수확후의 청과물에 잇어서 부패나 건조 등에 의한 변질을 제외하면 영양성분의 감소나 시듬 등 품질저하의 대부분은 호흡작용이 원인이 된다. 호흡작용은 온도, 습도, 공기조성, 미생물, 빛, 바람과 같은 환경요인에 의해 좌우되며, 그 중에서도 온도의 영향이 가장크다. 온도의 영향은 0℃ 부근에서 호흡작용이 가장느리고 10℃ 올라갈 때마다 급격히 높아지며 30~40℃에서 가장 높다. 따라서 미생물이 번식할 수 없다는 점과 함께 0℃ 부근이 저장의 최적온도로 볼 수 있다. 습도의 영향은 습도가 적으면 호흡작용이 낮아지는데 상대습도가 40~50%에 이르면 호흡작용이 억제될 뿐 아니라 발아도 어느 정도 억제된다. 그러나 습도가 과도하게 낮으면 증산작용이 높아지므로 80~85%가 적당한 습도가 된다. 습도는 온도에 비하여2차적 요소로서 호흡작용에 큰 영향을 주지 못한다. 하고 싶은 말 좀 더 업그레이드하여 자료를 보완하여, 과제물을 꼼꼼하게 정성을 들어 작성했습니다. 위 자료 요약정리 잘되어 있으니 잘 참고하시어 학업에 나날이 발전이 있기를 기원합니다 ^^ 구입자 분의 앞날에 항상 무궁한 발전과 행복과 행운이 깃들기를 홧팅 키워드 원예산물, 저장실제, 산물, 실제